Queso elaborado con leche cruda de oveja, de cuajada enzimática muy compacta y con poca humedad
Queso elaborado con leche cruda de oveja, de cuajada enzimática muy compacta y con poca humedad. Masa prensada, la piel puede variar de color según la estación del año: desde un amarillo hasta un gris. El gusto intenso fácilmente identificable, en ocasiones incluso picante. Los que tienen el tiempo de maduración más corto nos ofrecen un gusto más suave. El tiempo de curación va de los 60 días a los 3-4 meses. El formato es de 3.000 gr.